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鲈鱼蒸蛋

时间:2016-10-24 19:50来源:美食天下 作者:泰有趣高港 点击:
做法: 1、 鸡蛋打入碗中,放一点点细盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌; 2、 过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸; 3、 鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、盐、料酒、生粉抓匀,备用; 4、 约7-8分钟,蛋液表面差不多凝


做法:

  1、
鸡蛋打入碗中,放一点点细盐打散,再加入蛋液两倍量的温水,充分搅拌;

  2、过一遍筛,得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水,转中火,放入鸡蛋液开蒸;

  3、鲈鱼片出没有鱼刺的肉,用生抽、盐、料酒、生粉抓匀,备用;

  4、约7-8分钟,蛋液表面差不多凝固了,将鱼片铺在上面,继续蒸15分钟;

  5、最后撒葱花增香,即可。

小窍门:


【水蒸蛋攻略】

1、温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水

2、比例:鸡蛋液:温水 = 1:2 要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑

3、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后,就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了

4、盖子:蒸的时候加个盖子(保鲜膜),避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上

5、中火:水开后再放蛋液进去蒸,全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了——美食高港
(责任编辑:泰有趣高港站)
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